Les entremets aux fruits de saison

Coucou les toqués! Je viens de passer ma première semaine de cours pro avec le chef Gilles Maisonneuve. Nous avons réalisé une quinzaine d’entremets différents autour des fruits de saison…que du bonheur et un paradis pour les gourmands!!!  Allez petit retour en images …

 

L’exotique : mousse noix de coco et figues

 

Brownies ganache tonka

 

Le royal élysée : mousse chocolat et biscuit amande orange

 

Millefeuille tatin : creme mousseline caramel et poèlée de pommes

 

Chocolat frambroise : mousse chocolat et mousse frambroise

 

Le corsica : biscuit aux agrumes, riz au lait à l’orange et mousse chocolat noir

 

Le manosque : mousse chocolat et ganache citron basilic

 

Macaronnade : macaron crème mousseline vanille et poire

 

Le normand : poêlée de pommes, caramel moelleux et mousse chocolat caramel

 

Le fraîcheur : cremeux frambroise, crème légère. à la mangue et coulis de mangue

 

Charlotte à la dragée rose

 

Opéra marron orange

 

Le marrange : mousse aux marrons, marmelade d’orange et parfait orange grand-marnier

 

Le croquant aux pêches : mousse mascarpone poêlée de pêches

 

café et caramel aux senteurs d’oranges

 

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2 commentaires sur « Les entremets aux fruits de saison »

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