L’éclair de génie, avec à sa tête le non moins célèbre Christophe Adam, est la pâtisserie dont tout le monde parle en ce moment ! Je dois t’avouer que l’éclair n’est pas mon gâteau de prédilection, mais en vraie gourmande, je me suis rendue très récemment, à l’illustre boutique, rue du Pavé dans le Marais parisien. Elle arbore un design très épuré qui me rappelle un peu le style industriel new-yorkais. Le concept est simple mais efficace : un grand comptoir haut en couleurs et en saveurs avec les éclairs, les barlettes, les truffes et chocolats et bien sûr une partie dédiée aux éclairs glacés; avec tout ça, j’avais l’embarras du choix, ce qui provoqua chez moi une certaine indécision !!! Au final, j’ai choisi de tester :

N°5 Citron yuzu : crème citron, glaçage Yuzu, meringue suisse, streusel.

N°22 Passion framboise : crème fruits de la passion, framboises fraîches

N°3 Vanille noix de pécan : crème vanille de Madagascar, noix de pécan caramélisées.

N°98 Framboisier : pâte de pistache, ganache montée pistache, confit framboise fleur d’oranger, pistaches sablées.

De retour au bureau, je les ai partagés avec les becs sucrés de la rue du Renard. Quelques bouchées de-ci, de-ça, le verdict est unanime, c’est une tuerie…waouh!!! Pour ma part, j’ai été complètement conquise par le framboisier, mais je dois dire que le citron yuzu et le passion framboise étaient également d’une remarquable finesse aux saveurs subtilement acidulées. En un temps éclair, j’en oubliai presque mon manque d’enthousiasme pour ce type de pâtisserie. J’ai un avis plus mitigé pour le vanille noix de pécan qui figure pourtant dans le top des ventes. Malgré un goût de vanille très caractérisé, je ne suis pas parvenue à l’apprécier. L’ayant dégusté en toute fin, il m’a paru fade…je vais donc retenter l’expérience prochainement.

Si tu veux en savoir plus, c’est par ici : http://leclairdegenie.com/