Semaines 10 à 13 à la master class Lenôtre !

 

Coucou les toqués(ées), comme promis me revoilà pour partager avec toi ma vie à l’école Lenôtre.

Ces quatre dernières semaines, je n’ai pas été super au top, c’est le moins que je puisse dire. D’un point de vue tout à fait subjectif, la diversité au sens le plus large, n’est in fine pas aussi évidente qu’elle m’eût semblé au départ.  Mesures coercitives ? Volonté farouche d’apaisement et d’amélioration des conditions d’apprentissage des élèves? C’est un oui à l’allure axiomatique et sur ce coup là, le directeur a été très attentif et réactif. La structure de la classe a été modifiée en faveur d’une poignée préférant travailler en demi-classe (10 élèves dans l’une et 13 dans l’autre). Peu importe, maintenant c’est fait et la qualité de l’enseignement dispensé par les différents professeurs ne s’en trouve pas amoindrie. Alors on reste concentrée et en avant! Je te propose un petit retour en image.

Semaine 10 : Confiserie avec Olivier Mauron

Au programme : fabrication de caramels, de pâtes de fruits, de nougat, de nougatine, de pastillage et d’une pièce montée (50 choux). Une fois n’est pas coutume, la confiserie ne figurera pas à l’examen; du coup j’ai abordé cette semaine de façon tout à fait détendue et je me suis beaucoup amusée.

Semaine 11 : Les poissons, les coquillages et les crustacés avec Matthieu Janiec

Ce n’est plus un secret de polichinelle, la cuisine et moi c’est bof-bof; j’avoue préférer m’assoir à une bonne table et savourer plutôt que d’être devant le piano ! Cela dit, j’ai tout de même appris des tas de trucs intéressants comme décortiquer et cuire des noix de St-jacques, réaliser un fumet de poissons et faire des filets de plusieurs sortes de poissons.

Semaine 12 : Boulangerie avec Philippe Boivin

Une très belle semaine ! Nous avons réalisé différents types de pain. En boulangerie, la question des températures des ingrédients est récurrente; autant dire que ça fait beaucoup d’informations à retenir et la semaine m’a semblé trop courte.

Semaine 13 : Les petits fours salés avec Jean-Bernard Fichepain

Encore une très belle semaine de gourmandise !

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2 commentaires sur « Semaines 10 à 13 à la master class Lenôtre ! »

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