Me revoilà les toqués(ées) avec pour cette 5ème semaine, encore des viennoiseries. Seules les applications ont été différentes ainsi que notre façon de travailler; cette semaine, l’utilisation des machines a été privilégiée. Forcément, tu t’en doutes, il y a une contrepartie. Olivier notre professeur, nous a demandé de réaliser plus de choses en même temps et je n’ai pas chômé !!! Lire la suite de « 5ème semaine à la Master Class Lenôtre »
4ème semaine à la Master Class Lenôtre
Coucou les toqués(ées) ! Avoue-le, tu attends avec impatience que je te fasse le retour de ma semaine, dédiée cette fois-ci à la viennoiserie avec nos professeurs Olivier et Valérie. Au programme, fabrication de croissants, pains au chocolat, brioches, savarins, pain de gênes, madeleines et du gâteau du week-end. Les viennoiseries sont des produits dont les techniques de fabrication rappellent celles du pain ou de la pâte feuilletée mais auxquels leurs ingrédients donnent un caractère plus gras et plus sucré les rapprochant ainsi de la pâtisserie. Lire la suite de « 4ème semaine à la Master Class Lenôtre »
3ème semaine à la Master class Lenôtre
Coucou les toqués(ées), fin de la troisième semaine de formation et je suis essorée ! Pour ce qui est de la réalisation des pâtes, nous avons cette semaine, enfoncé un peu plus les clous avec le marteau. Au début de la semaine nous avons fabriqué, toujours manuellement une pâté feuilletée pour les millefeuilles vanille, une pâte sablée aux amandes pour les tartes – citron meringuée et bourdaloue-, une pâte à choux pour confectionner des religieuses au café et une génoise pour la réalisation d’un Moka. Lire la suite de « 3ème semaine à la Master class Lenôtre »
Escapade gourmande à la Closerie des Lilas – Paris
Quoiqu’on en dise, Facebook a tout même quelque chose de génial, le partage d’informations. Ainsi, grâce à mon amie de la Sweet Kwisine, j’ai découvert le Chef pâtissier William Lamagnère et je me suis évidemment abonnée à sa page sur laquelle il présente ses réalisations à la Closerie des Lilas. Je t’invite d’ailleurs à aller zieuter. Des tueries et une créativité sans limite !!! Tu t’en doutes, il fallait que je goûte… Lire la suite de « Escapade gourmande à la Closerie des Lilas – Paris »
2ème semaine : réalisations des pâtes
Coucou les toqués(es) ! C’est la fin de la semaine et je n’ai pas chômé. Pour la 2ème semaine de formation, nous avons abordé le travail de différentes pâtes : la pâte feuilletée, la pâte à foncer , la pâte sablée aux amandes et enfin la pâte à choux. L’objectif : réaliser pour le buffet final, des chaussons aux pommes, un pithiviers, une tarte au chocolat, une aux abricots et des éclairs ! C’est parti pour un retour sur ma semaine. Lire la suite de « 2ème semaine : réalisations des pâtes »
Carrément toquée 