Coucou les toqués(ées) ! Avoue-le, tu attends avec impatience que je te fasse le retour de ma semaine, dédiée cette fois-ci à la viennoiserie avec nos professeurs Olivier et Valérie. Au programme, fabrication de croissants, pains au chocolat, brioches, savarins, pain de gênes, madeleines et du gâteau du week-end. Les viennoiseries sont des produits dont les techniques de fabrication rappellent celles du pain ou de la pâte feuilletée mais auxquels leurs ingrédients donnent un caractère plus gras et plus sucré les rapprochant ainsi de la pâtisserie. Lire la suite de « 4ème semaine à la Master Class Lenôtre »
Catégorie : Formation
3ème semaine à la Master class Lenôtre
Coucou les toqués(ées), fin de la troisième semaine de formation et je suis essorée ! Pour ce qui est de la réalisation des pâtes, nous avons cette semaine, enfoncé un peu plus les clous avec le marteau. Au début de la semaine nous avons fabriqué, toujours manuellement une pâté feuilletée pour les millefeuilles vanille, une pâte sablée aux amandes pour les tartes – citron meringuée et bourdaloue-, une pâte à choux pour confectionner des religieuses au café et une génoise pour la réalisation d’un Moka. Lire la suite de « 3ème semaine à la Master class Lenôtre »
2ème semaine : réalisations des pâtes
Coucou les toqués(es) ! C’est la fin de la semaine et je n’ai pas chômé. Pour la 2ème semaine de formation, nous avons abordé le travail de différentes pâtes : la pâte feuilletée, la pâte à foncer , la pâte sablée aux amandes et enfin la pâte à choux. L’objectif : réaliser pour le buffet final, des chaussons aux pommes, un pithiviers, une tarte au chocolat, une aux abricots et des éclairs ! C’est parti pour un retour sur ma semaine. Lire la suite de « 2ème semaine : réalisations des pâtes »
La rentrée…
Le D Day est finalement arrivé et j’ai passé ma première semaine à l’école avec plein de choses à partager avec toi.
La veille de la rentrée, j‘ai eu des préoccupations semblables à celles de mon entrée jadis au CP ! Au fur et mesure du temps, j’ai développé une forme d’excitation et bien entendu dix mille questions liées à cette nouvelle aventure sucrée-salée. Mon cartable avait été préparé avec soin et bien que je me sois couchée de bonheur ce soir-là, le marchand de sable s’est révélé ingrat. Qu’importe, j’ai été à pied d’oeuvre dès 7h00 avec suffisament de marge pour pallier toutes déconvenues. Lire la suite de « La rentrée… »
La Maison Arabe – Marrakech
Je ne te l’ai pas encore dit, mais à part l’art culinaire, j’ai deux autres passions : les voyages et la photographie ! L’avantage, c’est que je peux concilier les trois. Tu dois te demander où je veux en venir hein ??? Ben, je souhaite partager avec toi mon escapade à la Maison Arabe, un lieu d’exception, où j’ai pris des cours de cuisine traditionnelle il y a deux ans. J’adore la gastronomie marocaine et plus particulièrement la Pastilla au poulet. Alors il m’a paru tout à fait naturel d’apprendre à la réaliser dans les règles de l’art avec une dada (cuisinière traditionnelle marocaine).
Carrément toquée 